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天旭餐饮:重庆小面里隐藏着的大秘密

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你有木有跟小编一样,自从吃过重庆小面就被TA那独特的味道深深吸引了,甚至不能自拔?要说起重庆小面的独特性,那肯定在于调料了,TA的调料由辣椒、红油、花椒油、酱油等12味作料搭配而成……这个,充分展现了咱中华饮食善用调料的大智慧,也可以称得上是“公开的秘密”了。

说到这里,你知道我们家庭常用的那些调料都有什么不一样的秘密么?下面作为重庆小面培训专业机构天旭餐饮给大家分享下小秘密

在烹制鱼丝等洁白如玉、晶莹剔透的菜肴时,出锅前,先在盘子中滴几滴醋(叫 “底醋”),再把菜肴盖在上面,滚烫的菜可以促使醋马上挥发,既能削弱菜肴中异味,还不影响菜肴的美观。在熘鸡丁等菜肴快出锅时,沿着锅边滴几滴醋(叫“响醋”),可以马上听到响声,醋在高温下迅速蒸发,菜肴中只留下醋的香味,而没有酸味。

葱姜

在烧制鸡汤、红烧鱼等菜肴时,可将葱用油煸炒至金黄色后,再投入食材进行烹制。因为葱中的萘酚类等有效风味物质是脂溶性的,用油煸炒后才能充分发挥作用。生姜可缓和鱼的寒性,还可以解腥味,但要等到鱼放入锅中五六分钟后再放入,去腥效果才好。

花椒可炝锅增香,如炒白菜时,投入几粒花椒,还可炸花椒油,浇在凉拌菜上,味道极佳。肉桂含有肉桂醛等芳香物质,烹调肉类时加一点,可以增加香味。八角可用来榨油拌凉菜,也可在炖肉时加入,能去除肉类的腥臊味。一般而言,腥、膻、臊等异味较大的食材,比如牛肉、羊肉等,在烹制中更需要香辛料增香除异味。